喜茶乐乐茶推新品“撞车” 用了同类原料

就在同一天,11月7日,喜茶和乐乐茶推文:他们在自己的产品中首创使用了“黑科技”——冰博克牛乳。业内人士笑谈,茶饮研发的赛道是如此拥挤,一不小心就会撞车。

01 冰博克牛乳高级在哪里?

冰博克音译自德语Eisbock,学名为冷冻提纯法 (Freeze Distillation)。

据传言,这一技术源自一次意外。在一次冬季的运输过程中,因为遭遇了极寒天气,啤酒全部冻成了冰块。酿酒师出于好奇,下意识地尝了一下融化的啤酒,发现比原来的口感更加浓郁、香甜!在经历了一系列的工艺改进之后,便有了今天的冰博克。

它的原理十分简单,就是大家在初中物理就学过的——不同物质冰点不同。水的冰点是0℃,酒精的冰点是-117.3℃,家庭食用油根据成分不同,冰点大概在2-13℃。

简单来说,就是混合液体(比如牛奶)中不同成分冻上的速度和顺序不同,从而可以方便去除其中部分(通常是水),达到提纯的目的。 

对于牛奶来说,除去水之后剩下的就是浓缩了的蛋白质和脂肪等,会变得特别浓郁香醇。据喜茶官微介绍,1L纯牛奶仅能提纯出约500ml冰博克牛乳,浓醇的质地提供更浓厚的口感体验同时附带更高含量的优质乳蛋白。

每100ml冰博克牛乳,乳蛋白含量高达6.2g。更高浓度的乳糖带来自然的甜度,如芝士般的顺滑微咸,构筑多维度的味觉体验。

因为是西方的技术,所以在饮品上的饮用最初是咖啡。冰博克牛奶用来做奶咖更能和咖啡中的油脂混合,起到1+1>2的风味融合。

三四年前,国内很多比赛选手就已经开始使用“冰博克”处理的牛奶来参加比赛,但普通的消费者很少能享用到。一年前,冰博克已经在国内的咖啡厅登堂入室,但只是限于成本的问题,并不常用。  

这次喜茶和乐乐茶对冰博克牛奶的应用,也只在有限的单品,喜茶是冰博克厚牛乳波波,乐乐茶则是与他的经典款——脏脏茶结合,推出了冰博克黑糖脏脏茶和冰博克奶茶脏脏茶,而且上述饮品都在指定的城市内限售。

02 拥挤的茶饮研发赛道

两家头部品牌不约而同地用到了同一种原物料,业内人士笑谈,茶饮的研发赛道是如此拥挤,不经意就会撞车。

新中式茶饮向上,越到金字塔尖,高处不胜寒,可腾挪的空间也是如此局促和有限。有业内大咖总结,从现状和中长期来看,茶饮品牌特别是头部品牌在建立竞争壁垒以及演化逻辑上,重点着眼于三个方面:

一是文化。  

要让品牌能穿越生命周期,要让门店更恒久,茶饮竞争的本质是文化的较量。这与茶在中国流传三千多年,底层逻辑是一样的。因为超越品牌个体的局限,从普世的文化和精神层面链接消费者,会更共情、更持久。

灵感之茶,是喜茶的solgan。这本身就是一种文化和精神的向度。

最近,他们的宠物店,以及各种国潮风格的实验,此外主张“中国制造”、“中国设计”,源源不断邀请更多本土设计领域的品牌、独立设计师,以喜茶为窗口,构造出能代表中国风格、为年轻人喜爱的“中国制造”和中国设计”,为行业注入更广、更立体的全新探索,也赋予了灵感之茶更高层次的精神。

乐乐茶的制茶工厂,以及寻找食品领域内的非遗项目,都是在向文化要动力。

二是原物料创新。

这几年涌现的代糖产品以及益生菌的应用,都是这种逻辑。此外,在制作工艺上,酒类和其他食品领域的技术拿来转化、改造和应用,也是常常用到的方法之一,冰博克就是如此,还有冷萃技术、氮气的使用等等。

三是供应链打造。

从消费者到新渠道, 对茶饮产品提出了新需求: 天然口感、新鲜健康、丰富口味、低糖低脂等。

为了应对消费升级,各大品牌都是下功夫发力供应链。首先从源头开头,自建茶园、果园,喜茶、奈雪和古茗等等都在这样玩。不光是基地的地理位置、日照和水土有要求,而且从选种到种植、到护理、到采摘都有一套绿色和有机的标准。

好的源头产品是充分条件,必要条件是物流基础的及时保障。以前,短期保鲜是个难题,现在随着遍布全国的高速公路和高铁交通网络,以及急速冷冻技术+冷链物流+恒温仓储更广泛的运用,天然口感、新鲜健康的蔬果能在短时间内到达消费终端,满足了茶饮创新的即刻需求。

所以,各大品牌都愿意花大力气建设供应链,以此来提高竞争壁垒,这也在某种程度上解释了,并不缺钱的古茗为什么能让股融资了。

从以上维度上,茶饮研发上的撞车是好事,一个良性向上的市场,需要具备相当程度的竞争烈度,于此之下碰撞出来的思维和智慧,对整个行业都是有益的。